195/40 R16 Reifen kann man grundsätzlich auf beide Felgenbreiten (6,5 und 7 Zoll) aufziehen. Zumindest wird das aus den Onlineshops ersichtlich.
Schmälere Felgen sind vermutlich in aller Regel leichter, dann geht er besser, außerdem kommt man nicht so leicht mit der Felge an den Randstein.
Dass der Reifen bei breiteren Felgen satter sitzt, glaube ich nicht.
Je höher die Einpresstiefe, umso weiter innen steht das Rad, das heißt die Spur wird schmäler, die Performance theoretisch "schlechter". Dafür kann man sich (eher) das Bördeln sparen, falls es bei 195 überhaupt schon erforderlich ist. Außerdem schont eine geringe Einpresstiefe die Radlager.
http://de.wikipedia.org/wiki/Einpresstiefe